Chiffon cake เค้กขนนก เมื่อเค้กง่ายกลายเป็นไม่หมู

เค้กชิฟฟอนเป็นเค้กที่ขึ้นฟูด้วยการตีไข่ขาวกับน้ำตาลเป็นหลัก แม้จะใส่ผงฟูในสูตรด้วย
แต่การตีไข่ขาวกับน้ำตาลเป็นสิ่งที่ต้องให้ความสำคัญมากในการทำเค้กชิฟฟอน คืออย่าตีไข่ขาวกับน้ำตาลเร็วเกินไป หรือตีนานเกินไปจนไข่ขาวแห้งแหละหยาบกระด้าง ซึ่งจะทำให้เนื้อเค้กแห้งด้วย

สิ่งที่เราต้องให้ความสำคัญ คือ ไข่ขาว ไม่ควรมีไข่แดงปน โถตีควรเช็ดให้แห้งและให้มีแต่ไข่ขาวโดยไม่มีสิ่งอื่นปะปน เช่นน้ำ น้ำมัน แป้ง ฯลฯ

วิธีทำเค้กชิฟฟอน

1. ชั่งตวงส่วนผสมอย่างถูกต้อง วางไว้ที่อุณหภูมิห้อง
2. ร่อนของแห้งทั้งหมด คือ แ้ป้ง ผงฟู เกลือ หรือของแห้งอย่างอื่น เช่น ผงโกโก้
3. ใส่น้ำตาลส่วนที่ 1 (หรือแล้วแต่สูตรกำหนด) ในส่วนแป้งนี้ คนเบาๆด้วยตะกร้อมือ
4. ทำบ่อแล้วใส่น้ำมัน ไข่แดง และนม หรือของเหลวตามแต่สูตรกำหนด คนแรงๆให้เข้ากัน อย่าคนนานเพราะจะทำให้เนื้อเค้กเหนียวและหยาบ
5. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลส่วนที่ 2 (หรือแล้วแต่สูตรกำหนด) ให้ตั้งยอดคล้ายครีมขนมเบื้อง (moist peak)
6. fold ไข่ขาวเข้ากับส่วนแป้ง (fold คือ การผสมส่วนผสมที่เบาเข้ากับส่วนผสมที่หนักด้วยการใช้ไม้พายหรือตะกร้อมือค่อยๆตะล่อมผสมส่วนผสมทั้งสอง เพื่อให้ปริมาตรฟูเบาไม่ยุบตัว) และควรทำให้เร็วเพราะยิ่งนาน ส่วนผสมก็จะยิ่งแฟ่บลง ทำเสร็จแล้วต้องนำเข้าอบทันที

เค้กชิฟฟอนจะอบที่อุณหภูมิ 180 C โดยประมาณ

สูตรเค้กชิฟฟอน Bakegazine

ส่วนไข่แดง
แป้งเค้ก 1 ถ้วยตวง + 1 ช้อนโต๊ะ นำมาร่อน
ผงฟู 1/2 ช้อนชา ร่อนพร้อมแป้ง
เกลือหยิบนิ้ว ร่อนพร้อมแป้ง
น้ำตาล (ส่วนที่ 1)    1/2 ถ้วยตวง
น้ำมัน 60 มิลลิลิตร
ไข่แดง  4 ใบ
นมสด 75 มิลลิลิตร
====================
ส่วนไข่ขาว
ไข่ขาว  4 ใบ
น้ำตาล (ส่วนที่ 2)    1/2 ถ้วยตวง